Avaliação de indicadores higienicossanitários em mortadelas fatiadas / Evaluation of sanitary hygienic indicators in the sliced bolognas

Os embutidos cárneos estão entre os produtos mais consumidos e comercializados e podem representar uma importante fonte de contaminação por micro-organismos patogênicos ou deteriorantes decorrentes de manipulação excessiva, do aumento da superfície de contato e pela maior exposição ao oxigênio atmosférico. Este trabalho avaliou a qualidade microbiológica de mortadelas fatiadas comercializadas em Fortaleza, CE. Foram coletadas 12 amostras de mortadelas, de diferentes marcas, em supermercados de Fortaleza, CE e estas foram fatiadas e embaladas no momento da compra. As amostras foram submetidas à avaliação microbiológica quanto à presença de coliformes termotolerantes, estafilococos coagulase positiva e presença/ausência de Salmonella spp. Os resultados obtidos demonstraram que todas as amostras analisadas estavam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. A presença de coliformes e estafilococos coagulase positiva nos alimentos, mesmo que seja em níveis inferiores aos preconizados pela legislação vigente, pode indicar condições higienicossanitárias insatisfatórias. Neste contexto, enfatiza-se a necessidade de efetuar a adoção de boas práticas em supermercados e maior fiscalização por parte dos órgãos responsáveis, com o intuito de minimizar os possíveis problemas de saúde pública.

Meat sausages are among the mostly consumed and commercialized products, and they are the important source of contamination by pathogenic or deteriorating microorganisms due to the excessive manipulation, the increased surface contact and the considerable exposure to the atmospheric contents. The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of sliced mortadella commercialized in Fortaleza, CE. Twelve samples of mortadella from different brands were collected in supermarkets located in Fortaleza, CE, and they were sliced and packed at the time of purchase. The samples were evaluated by the microbiological analyses for detecting the occurrence of thermotolerant coliforms, coagulase positive staphylococci and presence/absence of Salmonella spp. The results from the present study showed that all of the analyzed samples were within the standards established by the Brazilian legislation. The occurrence of coliforms and coagulase-positive staphylococci in food, even at lower levels than those recommended by current legislation, they indicate the unsatisfactory sanitary hygienic conditions. Therefore, it is emphasized the need to adopt the good practices in supermarkets and a major supervision by the responsible agencies, in order to minimize the occurrence of possible public health problems.

Avaliação de indicadores higienicossanitários em mortadelas fatiadas / Evaluation of sanitary hygienic indicators in the sliced bolognas

Os embutidos cárneos estão entre os produtos mais consumidos e comercializados e podem representar uma importante fonte de contaminação por micro-organismos patogênicos ou deteriorantes decorrentes de manipulação excessiva, do aumento da superfície de contato e pela maior exposição ao oxigênio atmosférico. Este trabalho avaliou a qualidade microbiológica de mortadelas fatiadas comercializadas em Fortaleza, CE. Foram coletadas 12 amostras de mortadelas, de diferentes marcas, em supermercados de Fortaleza, CE e estas foram fatiadas e embaladas no momento da compra. As amostras foram submetidas à avaliação microbiológica quanto à presença de coliformes termotolerantes, estafilococos coagulase positiva e presença/ausência de Salmonella spp. Os resultados obtidos demonstraram que todas as amostras analisadas estavam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. A presença de coliformes e estafilococos coagulase positiva nos alimentos, mesmo que seja em níveis inferiores aos preconizados pela legislação vigente, pode indicar condições higienicossanitárias insatisfatórias. Neste contexto, enfatiza-se a necessidade de efetuar a adoção de boas práticas em supermercados e maior fiscalização por parte dos órgãos responsáveis, com o intuito de minimizar os possíveis problemas de saúde pública. (AU)

Meat sausages are among the mostly consumed and commercialized products, and they are the important source of contamination by pathogenic or deteriorating microorganisms due to the excessive manipulation, the increased surface contact and the considerable exposure to the atmospheric contents. The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of sliced mortadella commercialized in Fortaleza, CE. Twelve samples of mortadella from different brands were collected in supermarkets located in Fortaleza, CE, and they were sliced and packed at the time of purchase. The samples were evaluated by the microbiological analyses for detecting the occurrence of thermotolerant coliforms, coagulase positive staphylococci and presence/absence of Salmonella spp. The results from the present study showed that all of the analyzed samples were within the standards established by the Brazilian legislation. The occurrence of coliforms and coagulase-positive staphylococci in food, even at lower levels than those recommended by current legislation, they indicate the unsatisfactory sanitary hygienic conditions. Therefore, it is emphasized the need to adopt the good practices in supermarkets and a major supervision by the responsible agencies, in order to minimize the occurrence of possible public health problems. (AU)

Avaliação da rotulagem e informação nutricional de bebidas lácteas comercializadas em Fortaleza, CE

O objetivo deste trabalho foi avaliar a rotulagem e as informações nutricionais de bebidas lácteas comercializadas em supermercados de Fortaleza, CE. Foram adquiridas 50 bebidas lácteas sendo analisadas por meio de uma ficha de avaliação de rotulagem padronizada contendo todos os itens exigidos na legislação brasileira RDC nº259/02, Instrução normativa nº22/05, Lei nº10.674/03, RDC nº359/03 e RDC nº360/03. Os resultados obtidos demonstraram que 82% dos rótulos das bebidas lácteas fermentadas estavam em conformidade com as legislações, enquanto 18% dos rótulos analisados estavam incompletos ou apresentando erroneamente uma ou mais informações de caráter obrigatório. Assim, se faz necessário uma maior fiscalização por parte dos órgãos responsáveis e adoção de políticas educativas para os consumidores, possibilitando denunciar irregularidades.

The purpose of this work was to evaluate the labeling and nutritional information of dairy beverages sold in supermarkets of Fortaleza, Ceará. 50 dairy beverages were bought been analyzed using a standardized labeling evaluation sheet containing all the items required by Brazilian law, according the RDC nº259/02, Normative Instruction nº 22/05, Law nº10.674/03, RDC nº 359/03 and RDC nº360/03. The analysis showed that 82% of the fermented dairy beverages labels comply to requirements, while 18% were incomplete or with wrong informations in required items. This non conformity were from required items and the lack of that information would hurt the choice of the productor bring risk to the consumer's health. So it is necessary a greater supervision from responsible agencies and adoption of education policies for consumers to allow them to report Irregularities.

Avaliação da rotulagem e informação nutricional de bebidas lácteas comercializadas em Fortaleza, CE

O objetivo deste trabalho foi avaliar a rotulagem e as informações nutricionais de bebidas lácteas comercializadas em supermercados de Fortaleza, CE. Foram adquiridas 50 bebidas lácteas sendo analisadas por meio de uma ficha de avaliação de rotulagem padronizada contendo todos os itens exigidos na legislação brasileira RDC nº259/02, Instrução normativa nº22/05, Lei nº10.674/03, RDC n°359/03 e RDC n°360/03. Os resultados obtidos demonstraram que 82% dos rótulos das bebidas lácteas fermentadas estavam em conformidade com as legislações, enquanto 18% dos rótulos analisados estavam incompletos ou apresentando erroneamente uma ou mais informações de caráter obrigatório. Assim, se faz necessário uma maior fiscalização por parte dos órgãos responsáveis e adoção de políticas educativas para os consumidores, possibilitando denunciar irregularidades

The purpose of this work was to evaluate the labeling and nutritional information of dairy beverages sold in supermarkets of Fortaleza, Ceará. 50 dairy beverages were bought been analyzed using a standardized labeling evaluation sheet containing all the items required by Brazilian law, according the RDC nº259/02, Normative Instruction nº. 22/05, Law nº10.674/03, RDC n° 359/03 and RDC nº360/03. The analysis showed that 82% of the fermented dairy beverages labels comply to requirements, while 18% were incomplete or with wrong informations in required items. This nonconformity were from required items and the lack of that information would hurt the choice of the product or bring risk to the consumer's health. So it is necessary a greater supervision from responsible agencies and adoption of education policies for consumers to allow them to report Irregularities